中筋面粉和普通面粉的区别

2021-09-08 22:27 · 中药养生网 · 3次阅读

中筋面粉就是普通面粉,指蛋白质含量在8.0%—10.5%,颜色呈乳白色,介于高、低粉之间,半松散的面粉,中筋粉多用在中式点心的制作上,如包子、馒头、饺子等等。此外,还有高筋面粉和低筋面粉等等。

中筋面粉,指普通面粉,其蛋白质的含量在高筋面粉和低筋面粉之间,一般市场上什么标注也没有的,基本上都是中筋面粉。

高筋面粉,是指蛋白质含量在10%以上的面粉,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓一把起来不容易形成团状,高筋面粉适合做面包、面条、松饼和奶油空心饼等等。

低筋面粉,蛋白质一般在8.5%以下,和日常生活中的蛋糕粉有些相似,具有养心、益肾、除热、止渴等功效,低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等需要蓬松酥脆口感的西点。当然,蛋糕粉除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等等。

此外,还有一些简单的区分面粉的方法,比如用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果粉团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉。

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