泡打粉和小苏打的区别是什么?

2021-09-04 08:22 · 中药养生网 · 1次阅读

泡打粉颜色是白色,粉末状的,小苏打是白色粉末状。泡打粉是由各种酸性物质加小苏打和玉米淀粉组成,小苏打是碱性的化学物质,又名碳酸氢钠。一般制作蒸发糕或者米高建议使用泡打粉,成品的蓬松感较好,小苏打多用于中和食物的酸碱性因此使用时要注意量。

泡打粉和小苏打的区别是什么

泡打粉颜色是白色,粉末状的,是由各种酸性物质加小苏打和玉米淀粉组成。在使用方式上,一般制作蒸发糕或者米高建议使用泡打粉,成品的蓬松感较好。

小苏打是碱性的化学物质,又名碳酸氢钠,白色粉末状,碱味较重,多用于中和食物的酸碱性,因此使用时要注意量。比如当发酵的面团发酸了,就可加适量的小苏打来挽救,不然做好的面食就很硬且不蓬松。

此外用小苏打做的食物要蒸熟,不然它的作用来的快消失的也快,这样达不到发泡效果,食物就不好吃了。

泡打粉和小苏打的工作原理是一样的,都是和水发生反应让面团膨胀。因此,当面食中加了泡打粉或这苏打粉后就不能放置太久,要尽快上锅蒸;如果是面包就需尽快放入烤箱,才能更好的发挥它们的作用,保证发泡的质量。

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