什么是腰果梨?它能吃吗?为什么市面上很少见?

2021-08-13 20:55 · 中药养生网 · 9次阅读

腰果梨色泽鲜艳美丽,香气特殊,糖含量较高,酸适当,易榨汁,尤以维生素C含量相当高。坚果肾形,两侧压扁,长约2.5厘米,有坚硬的含苦树脂的外果皮,里面包含着油质的可食种子;果梗膨大形成大而肉质的梨状构造(假果),长5~9厘米,熟时亮黄色或红色。

原产南美,现世界热带如印度、印度尼西亚、马来西亚、斯里兰卡、马达加斯加等地有栽培。我国海南、云南近年也有引种。膨大果梗(假果)味酸甜,可食或酿酒,坚果种子味香可炒食,通称腰果。果壳榨油,可制绝缘油漆、防水纸、厚纸板等胶粘剂;油和树皮的乳汁,可作涂料。那么腰果梨能吃吗?有什么功效与作用?

一、腰果梨能吃吗?

腰果梨是由花托发育膨大而形成的肉质果。腰果梨质地柔软,香甜多汁,当地人把它当作水果吃,其滋味很像酥梨,是一种受人欢迎的果品。腰果是一种营养丰富,味道香甜的干果,既可当零食食用,又可制成美味佳肴。

腰果梨柔软多汁,含多种营养成分,可制果汁、果酱、果脯及酿酒。果梨表皮薄而柔软,易损伤而使果肉败坏,故采后不能久置。用二氧化硫溶液浸泡和洗涤果梨,可保持1天不变质,其果计可放置过夜而不发酵。

二、加工方法

(1)果汁

原料用清水洗涤,用二氧化硫柠檬酸溶液浸泡6小时,滤干后切块、打浆、榨汁,经自然沉降后,取出上部清液,加上明胶澄清,过滤,调整糖酸后进行真空脱色,瞬息灭菌,装瓶、冷却即为成品。目前国内外加工的腰果梨汁或混合果汁都不能保持腰果梨特有的芳香。

(2)腰果梨酒

腰果梨酒色淡黄,澄清透明,酒香醇和,兼备果香。加工时,先把原料(果梨)洗涤以除去表面沙土和微生物,然后破碎榨汁,果汁的糖、酸调整(含糖23.9%以上,pH4.0~5.0),加二氧化硫杀菌,接种后人缸发酵,主发酵7天,转换容器以除去沉渣,后发酵20天,澄清后,根据饮用要求,调节果酒的糖酒度,装瓶杀菌(可加热到65℃保持15分钟,或加入二氧化硫,含量不超过50毫克/升)即为成品。

(3)蜜饯、果酱

用盐水处理(开始用2%以后增加到10%)成熟果梨5~6天,蒸10~15分钟之后,用含0.05%柠檬酸的糖浆制备蜜饯。按前述处理果梨之后,可用等量的果梨和糖加0.3%柠檬酸烹煮浓缩成果酱,或与等量香蕉、菠萝果肉制成混合果酱。

三、为什么市面上很少见腰果梨?

虽然腰果在全球都惹人喜爱,但是长出来的所谓腰果梨通常却被随手扔在地上,24小时就会发酵腐烂。其果汁虽然富含有营养,但是却含有大量的单宁酸,口味有些发苦,所以市面上没多人愿意买,用做水果鲜食,其味不佳,可使其发酵酿酒。

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