吃银耳的功效和禁忌

2021-07-20 20:11 · 中药养生网 · 2次阅读

银耳是我国的特产,为门担子菌门真菌银耳的子实体,有“菌中之冠”的美称,但野生银耳数量稀少,在古代属于名贵补品,但随着银耳人工栽培技术的成功,使银耳走向了千家万户,成为人人皆可品尝的佳品了,下面我们就一起来和尚要来看一看吃银耳的功效和禁忌吧!

银耳的营养价值

银耳的营养成分非常丰富,初步分析其含蛋白质6.7~10%、碳水化合物65~71.2%、脂肪0.6~12.8%、粗纤维2.4~2.75%、无机盐4.0~5.4%、水分15.2~18.76%及少量维生素B类,蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种氨基酸,无机盐中主要含硫、铁、镁、钙、钾等离子。

银耳有什么功效?

1、护肝解毒:银耳所含氨基酸中的酸性异多糖能提高人体免疫力,对老年慢性支气管炎、肺心病有一定的缓解功效,并能提高肝脏的解毒能力。

2、防癌抗癌:银耳糖浆可增强巨噬细胞的吞噬能力,提高机体对原子能辐射损伤的保护能力,也是人们防癌抗癌的良药。

3、护肤美容:银耳中含有类阿拉伯树脂胶可润泽肌肤,对皮肤角质有良好的滋养润泽作用,常食可使皮肤白皙细嫩、柔软而富弹性。

4、清肺养血:银耳含有丰富的蛋白质、多糖和维生素等营养成分,营养学家认为银耳有清肺养血、滋阴化痰的功效。

5、增强免疫:银耳能防止钙的流失,对生长发育十分有益,因富含硒等微量元素,可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

6、清热健胃:银耳也是一味滋补良药,特点是滋润而不腻滞,具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥的功效。

7、润肠通便:银耳富含纤维素,可以促进肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥,还可润滑肠道、刺激排便、保持肠内粪便湿润。

8、滋阴和血:银耳具有滋阴润肺、益气和血、补脑提神的作用,适宜老弱、病后体虚者食用,对于高血压、血管硬化等患者也很适宜。

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银耳有什么禁忌?

1、银耳性润而腻,风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食,若食后有大便泄泻者也不适宜。同时,冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免引起血黏度增高。

2、银耳食用前一定要用冷水浸泡再用热水浸泡20至30分钟,然后用清水反复冲洗后才可食用,泡发后去掉未发开部分,特别是呈淡黄色的部分。

3、变质银耳不可食用以防中毒,银耳变质后呈焦黄色或绿褐色,蒂部有黑点或橘红色斑块,经水泡后发粘有异味,另外凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。

4、银耳一般都含较多的硝酸盐类,经过烹煮之后如果放的时间较长,在细菌的分解作用下硝酸盐会还原成亚硝酸盐,人喝了隔夜银耳汤可能会引起中毒。

5、银耳中毒是由黄杆菌外毒素引起的,黄杆菌外毒素主要对人体的大脑、肝脏和肾脏均有严重的损害,严重的最后发生脑水肿或肝坏死而死亡。

银耳有哪些做法?

1、银耳红枣汤

【材料】银耳两朵,枸杞几粒,红枣几颗,葡萄干几粒,百合5~8片。

【做法】把以上食材放到砂锅里,加清水,中火炖开。炖的过程中要经常拿勺子翻动一下,免得粘锅。炖开以后小火慢炖20分钟,关火。然后盖上盖子,让它再焖5~10分钟。

2、银耳雪梨汤

【材料】梨1个,银耳适量,枸杞适量,冰糖适量,水1000毫升。

【做法】银耳泡发后剪去黄色部分,锅中加水后将银耳倒入,烧开后转小火煮十分钟。趁煮银耳的时间将梨洗净削皮切块,银耳煮好后加梨和枸杞、冰糖大火煮开,再转小火煮十分钟即可。

3、银耳木瓜汤

【材料】木瓜200克,银耳20克,冰糖适量,清水4杯,南、北杏各少许。

【做法】木瓜去皮去核,切成小块,银耳浸软去蒂、洗净、氽水,南北杏洗净。将木瓜、银耳、南北杏、冰糖及清水放进炖盅内,加盖,原盅隔沸水炖一小时即成。

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