夏天老母鸡怎么炖最有营养呢?

2021-06-28 10:35 · 中药养生网 · 2次阅读

老母鸡是一种肉质比较老的鸡肉,它的肉质不同于一般的鸡肉,人们很难咬得动,因此,吃老母鸡的方法多以炖煮为主,因为炖煮时间久才能够将老母鸡的肉炖烂,而营养价值也容易溶解在汤中。夏天一般是吃鸡汤的最佳季节。下面就来看看夏天老母鸡怎么炖最有营养呢?

做法:

1、洗干净的母鸡在烧开的水中焯一下去血水,清炖老母鸡后(火关了,泡大概3分钟左右)捞出来凉水冲一下;

2、将鸡放砂锅中,放姜片和大葱段;

3、大火炖开,开小火炖2-3小时,至少2小时后,放盐调味(可不放味精)就可以喝汤了。

注意事项:没有砂锅用不锈钢锅也行。

清炖老母鸡的营养价值与误区:

民间有用老母鸡炖汤的说法,认为它的营养价值比较高。其实,老母鸡炖汤的最大好处是味道浓厚、鲜美,至于营养价值,它并不比仔鸡高出多少。老母鸡汤之所以受到很多人的推崇,主要是从中医上来说,母鸡的鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长,鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多,这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外,老母鸡中脂肪含量比较高,炖出的汤也更香一些。

从营养上来说,仔鸡鸡肉中的营养成分要比老母鸡高得多。首先,仔鸡的肉里含蛋白质较多,而老母鸡肉中蛋白质含量较少。其次,老母鸡的鸡肉只占其体重的 40% ,且多是脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋白,只能被人体少量吸收,会使老母鸡的营养价值有所降低。而仔鸡肉在做熟后,鸡肉很容易分离开,变得细嫩、松软,这说明,其中含弹性结缔组织比较少,营养更有利于人体消化吸收。

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